外面买的虾仁为什么脆

虾仁之所以外面买的脆，主要有以下几个原因：

1. 新鲜度：外面买的虾仁通常是当天或者近期内捕捞的新鲜虾。新鲜的虾肉纤维紧密，含水量高，因此口感更为脆嫩。与此相反，虾仁如果长时间保存或者不新鲜，就会变得松软。

2. 烹饪技巧：外面买的虾仁通常是经过专业的烹饪师傅精心处理的。他们会采用特定的烹调技巧，如快炒或者油炸，以保持虾仁的鲜嫩口感和保留其本身的脆度。

3. 处理方式：外面买的虾仁在处理过程中可能采用了一些处理剂、漂洗剂等，这些物质可以改善虾仁的质地和口感。例如，一些海鲜市场或者餐饮场所会将虾仁浸泡在盐水中，以减少虾仁水分流失，从而增加其脆度。

4. 脱水处理：一些外面买的虾仁在加工过程中可能经过脱水处理。脱水可以帮助去除虾仁中多余的水分，使其保持较高的干燥程度。此外，脱水还可以帮助虾仁更好地吸收烹调过程中的调味料，使其更加美味。

总之，外面买的虾仁之所以脆，除了新鲜度、烹饪技巧、处理方式等因素的影响外，个体虾仁的大小、品种、成熟度等也会对其脆度产生影响。因此，在购买时建议选择外观光滑、体态完整、颜色鲜艳的虾仁，并尽可能在新鲜的情况下及时食用，以保持其最佳的脆嫩口感。此外，个人品尝口感的差异也会导致不同人对虾仁的脆嫩程度有所感受差异。